Facultad de Ciencias de la Salud

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    Influence of remaining coronal tooth structure on fracture resistance and failure mode of restored endodontically treated maxillary incisors
    (0017-03) Martín Domingo Santos Pantaleón
    "Planteamiento del problema Se dispone de información limitada sobre el efecto de una virola incompleta debido a las diferentes alturas de la pared axial residual y al volumen de la estructura del diente residual sobre la resistencia a la fractura de los incisivos maxilares tratados y restaurados endodónticamente. Propósito El propósito de esta investigación in vitro fue examinar el efecto de la variación de las alturas de la pared axial residual, la estructura del diente coronal residual y la ausencia de 1 pared axial proximal en la resistencia a la fractura y el modo de falla de los dientes tratados endodónticamente restaurados con postes metálicos. Material y métodos Sesenta incisivos centrales maxilares humanos intactos se dividieron en 6 grupos (n = 10): ninguna férula (NF), virola completa de 2 mm (CF2), 2 mm (IF2), 3 mm (IF3) y 4 mm (IF4) férulas incompletas que carecían de una sola pared interproximal, y un grupo de control que tenía una virola incompleta de 6 mm (IF6). Se colocaron postes y núcleos de metal fundido en todos los especímenes experimentales, excepto en los controles. Las muestras de control recibieron 1 preparación de cavidad interproximal que se extiende hasta el acceso al conducto radicular y una restauración de resina compuesta. Las coronas metálicas completas se cementaron en todos los especímenes. Las muestras completadas se sometieron a termociclamiento (6000 ciclos, 5 ° C / 55 ° C) seguido de la prueba inmediata de resistencia a la fractura. Los especímenes fallidos fueron seccionados bucolingualmente y evaluados para identificar el modo de falla. Los datos fueron analizados con un análisis de varianza (ANOVA) y la prueba de comparación múltiple de Student-Newman-Keuls (α=.05). Resultados Una virola incompleta (IF2) con 1 pared interproximal faltante había reducido significativamente la resistencia a la fractura (697 N) en comparación con una virola completa (932 N). Un aumento de 3 a 4 mm de la altura restante de la pared mejoró la resistencia a la fractura, de 844 N (IF3) a 853 N (IF4). Se observó decementación parcial en 8 especímenes nf y 5 IF2. IF3 e IF4 no tuvieron decementaciones. Se observaron fracturas radiculares y grietas (falla catastrófica) en todas las muestras de IF2, IF3 e IF4, 9 CF2 y 6 NF. En 7 ejemplares sin postes (IF6, control), se observó cimentación de resina compuesta y/o fractura de dentina coronal y el fallo se consideró reparable. Conclusiones Los resultados de este estudio in vitro indicaron que los especímenes con una virola de 2 mm de altura uniforme eran más resistentes a la fractura que los especímenes con una virola de 2 mm y 1 pared interproximal faltante. Un aumento de la altura de la pared de 3 o 4 mm se asoció con un aumento significativo en la resistencia a la fractura y puede compensar la falta de pared interproximal. "
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    Percepción de discriminación, humillación y la salud mental: estudio de métodos mixtos entre migrantes haitianos en la República Dominicana.
    (2014-01-14) Rosa Ypania Burgos
    Muchos migrantes haitianos viven y trabajan como trabajadores indocumentados en la República Dominicana. Este estudio examina el legado de la discriminación antihaitiana en la República Dominicana y la asociación de la discriminación con la salud mental entre los migrantes haitianos.
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    Trends and mortality effects of vitamin A deficiency in children in 138 low –income and middle –income countries between 1991 and 2013: a pooled analysis of population –based surveys
    (2015-09) Amarilis Then Paulino
    "Fondo La deficiencia de vitamina A es un factor de riesgo para la ceguera y la mortalidad por sarampión y diarrea en niños de 6 a 59 meses de edad. Nuestro objetivo fue estimar las tendencias en la prevalencia de la deficiencia de vitamina A entre 1991 y 2013 y su carga de mortalidad en países de ingresos bajos y medios. Métodos Se recopilaron 134 fuentes de datos representativas de la población de 83 países con datos de concentración sérica de retinol medidos. Se utilizó un modelo jerárquico bayesiano para estimar la prevalencia de deficiencia de vitamina A, definida como una concentración sérica de retinol inferior a 0•70 μmol/L. Se estimaron los riesgos relativos (RR) para los efectos de la deficiencia de vitamina A sobre la mortalidad por sarampión y diarrea mediante el agrupamiento de los tamaños del efecto de los ensayos aleatorios de la administración de suplementos de vitamina A. Se utilizó información sobre las prevalencias de deficiencia, los RR y el número de muertes infantiles por causas específicas para estimar las muertes atribuibles a la deficiencia de vitamina A. Todos los análisis incluyeron una cuantificación sistemática de la incertidumbre. • Ver contenido relacionado para este artículo Resultados En 1991, el 39% (intervalo creíble del 95% 27-52) de los niños de 6 a 59 meses de edad en países de ingresos bajos y medianos tenían deficiencia de vitamina A. En 2013, la prevalencia de deficiencia fue del 29% (17-42; probabilidad posterior [PP] de ser una verdadera disminución = 0,81). La deficiencia de vitamina A disminuyó significativamente en asia oriental y sudoriental y Oceanía del 42% (19-70) al 6% (1-16; PP>0•99); una disminución en América Latina y el Caribe del 21% (11–33) al 11% (4–23; PP=0•89) también ocurrió. En 2013, la prevalencia de deficiencia fue más alta en África subsahariana (48%; 25-75) y el sur de Asia (44%; 13-79). 94 500 (54 200–146 800) muertes por diarrea y 11 200 (4300–20 500) muertes por sarampión fueron atribuibles a la deficiencia de vitamina A en 2013, que representó el 1,7% (1,0–2,6) de todas las muertes en niños menores de 5 años en países de ingresos bajos y medianos. Más del 95% de estas muertes ocurrieron en áfrica subsahariana y asia meridional. Interpretación La deficiencia de vitamina A sigue siendo frecuente en Asia meridional y África subsahariana. Las muertes atribuibles a esta deficiencia han disminuido con el tiempo en todo el mundo y casi se han eliminado en regiones distintas de Asia meridional y África subsahariana. Esta nueva evidencia tanto de la prevalencia como de la carga absoluta de la deficiencia de vitamina A debe utilizarse para reconsiderar, y posiblemente revisar, la lista de países prioritarios para la administración de suplementos de vitamina A en dosis altas, de modo que el estado prioritario de un país tenga en cuenta tanto la prevalencia de la deficiencia como los beneficios esperados para la mortalidad de la suplementación. "
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    Clinical manifestations of chikungunya among university professors and staff in Santo Domingo, the Dominican Republic
    (2017) Matilde Peguero
    "Objective. To further characterize chikungunya virus infection and its associated clinical manifestations, using a sample of university professors and staff in Santo Domingo, the Dominican Republic. Methods. A cross-sectional study with quota sampling by department was performed to obtain a convenience sample of professors (n = 736) and staff (n = 499) at the Universidad Autónoma de Santo Domingo. Surveys were used to collect demographic and infection data during the fall term of 2014. Univariate and bivariate analyses were carried out to quantify infection and clinical manifestation prevalence and to assess relationships of these outcomes with age, sex, and acute phase duration. Results. Of 1 236 participants, 49% reported infection (professors = 41%; staff = 61%). Of these, 53% also reported the presence of chronic effects, largely arthralgia (48%). Significant relationships were observed between reported infection and sex (P = 0.023), age (P < 0.001), and occupation (P < 0.001). More headache (P = 0.008) and edema (P < 0.001) in females, more headache (P = 0.005) in younger subjects, and more myalgia (P = 0.006) in those with longer acute symptoms were found. Additionally, more chronic arthralgia (P < 0.001; P = 0.003) and chronic edema (P < 0.001; P = 0.001) in females and older subjects, and more chronic myalgia (P = 0.041) and chronic edema (P = 0.037) in those with longer acute symptoms were observed. Conclusions. To the authors knowledge, this is the first population-based chikungunya prevalence study in the Dominican Republic, and the first to explore clinical manifestations in a university setting. The findings reflect results from studies following the 2005 – 2006 Reunion Island outbreak: prevalence of infection and chronic arthralgia, as well as associations with sex, age, and acute intensity. Longitudinal research can provide further insight into these effects "
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    Bioética y prácticas de salud pública
    (2018) Matilde Peguero
    El método de estudio de la bioética hace referencia a deberes y valores que debe ser cumplido para el respeto a la vida. El objetivo del presente artículo es presentar una reflexión sobre la bioética y acciones de salud pública. Es un artículo de revisión que incluye autores con diferentes posturas. La bioética a pesar de su aparente enfoque individual es vital para cumplimiento de las funciones esenciales en salud pública, garantía del derecho a la salud y respecto a la dignidad humana.
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    Effect of ferrule location with veryng heights on fracture resitance and failure mode of restored endodontically treated maxilliary incisors.
    (2019-05-31) Domingo Santos Pantaleón
    To investigate the effect of the location of a partial ferrule on 2 walls and the influence of ferrule height variations on remaining walls, fracture resistance, and failure mode of maxillary incisors endodontically treated and restored with fiber posts.
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    COVID-19 pandemic and health worker stress: the mediating effect of emotional regulation,
    (2020) Vahid Nouri Kandany
    Background/Introduction Psychological and physical well-being of health personnel has been significantly affected by COVID-19. Work overload and continuous exposure to positive COVID-19 cases have caused them fatigue, stress, anxiety, insomnia and other detriments. This research aims: 1) to analyze whether the use of cognitive reevaluation and emotional suppression strategies decreases and increases, respectively, stress levels of health personnel; 2) to quantify the impact of contact with patients with COVID-19 on stress’s level of medical staff. Method Emotion regulation strategies and stress level were evaluated in 155 Dominican physicians by means of psychological tests with adequate levels of reliability. In addition, a questionnaire created by the researchers quantified the impact that contact with those infected had on their stress levels. Results Contact with patients with COVID-19 predicts increased use of emotion suppression strategies, although is not associated with the use of cognitive reevaluation. These findings lead to an even greater increase in stress on health care providers. Conclusions Contextual contingencies demand immediate responses and may not allow health personnel to use cognitive re-evaluation strategies, leaning more towards emotion suppression. However, findings regarding high levels of stress require the implementation of intervention programs focused on the promotion of more functional emotion regulation strategies. Such programs may reduce current stress and prevent post-traumatic symptoms.
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    ESCAPE pain trial –The effects of Curcumin in pain relief in women diagnosed with primary dysmenorrhea: A triple-blinded, placebo-controlled, phase II, randomized clinical trial protocol
    (2020-08-12) Vahid Nouri Kandany
    Primary dysmenorrhea affects many women, being a major cause of absenteeism and reduced productivity at work and at school. Although non-steroidal anti-inflammatory drugs (NSAIDs) are a good treatment option, up to 18% of women show no response or present allergic reactions and adverse events. Curcumin has antispasmodic, antinociceptive, and both specific and nonspecific anti-inflammatory effects, with good tolerability and safety. To date, no previous trial involving curcumin and dysmenorrhea pain has been performed. Therefore, our main goal is to assess the efficacy of curcumin for pain relief among women with primary dysmenorrhea, along with determining curcumin’s adverse effects and tolerability profile.
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    Perceptions and determinants of healthy eating for people with HIV in theDominicanRepublicwho experience food insecurity.
    (2020-08-24) Amarilis Then Paulino
    Food insecurity is defined as limited or uncertain access to sufficient nutritious food. Food insecurity is associated with various infectious and non-communicable health outcomes and is a major public health issue for people living with HIV (PLHIV. Food insecurity is associated with poor HIV outcomes through psychosocial, behavioural and nutritional pathways. Moreover, nutrition has a direct impact on viral load beyond behavioural pathways (i.e. antiretroviral therapy (ART) adherence and missed clinic appointments. Food insecurity is associated with decreased efficacy of ART and reduced ART adherence, which can lead to the immunologic decline and progression to AIDS, and increased morbidity and mortality for PLHIV. A study among PLHIV experiencing food insecurity in Honduras found that nutritional counselling improved ART adherence, HIV outcomes and reduced food insecurity for participants regardless of nutrition status. Relatedly, self-management behaviours such as consuming a quality diet, with quality defined as how well an individual conforms to dietary recommendations, are positively associated with improved health outcomes for PLHIV. A multinational qualitative study found that among PLHIV in resource-poor settings, chronic stress and structural barriers such as poor food diversity, unemployment and poverty impeded engagement with dietary behaviors. An intervention that targeted food insecurity by providing community-based food assistance found decreased consumption of fats, increased consumption of fresh fruits and vegetables and increased adherence to ART.
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    Afrontamiento emocional y formación de postgrado en tiempos de Covid-19,
    (2021) Ysabel Noemí Tejeda; Olga Jape Julio Adrián Rivas
    Se realizó una investigación descriptiva, prospectiva y de corte transversal, cuyo propósito fue conocer las diferentes dinámicas establecidas por participantes del programa de Maestría en Alimentación y Nutrición (MAN) en cuanto al afrontamiento emocional ante la pandemia por COVID-19 y en la continuidad de la formación de postgrado. Para tales fines, se aplicó un cuestionario en línea a los 33 maestrantes del Programa, con análisis cuantitativo descriptivo e inferencial y análisis cualitativo consistente en descripciones detalladas de situaciones observables que incorporan las experiencias, actitudes y reflexiones de los participantes. Los resultados relevantes muestran que el 85% de los participantes no habían sido diagnosticados positivos al COVID, y ninguno de los participantes de la Maestría señaló relación directa con la prestación de servicio en la primera línea de atención a COVID-19. El 97% usaban WhatsApp, seguidos por Facebook con 76% y 9% Skype; respecto a Moodle como herramienta de gestión de aprendizaje, 12% tenía experiencia, y planteada Microsoft Teams como alternativa para el aprendizaje a distancia, el 21% manifestó experiencia. Aun con estas frecuencias porcentuales, los maestrantes IDI-UNICyT 2021 837 Actas del VI Congreso Investigación, Desarrollo e Innovación permanecieron apegados a metas personales. Se hallaron emociones experimentadas con mayor frecuencia como agotamiento físico y mental, ansiedad, fatiga, angustia anticipatoria y tristeza. Ante la amenaza con la tasa de transmisión y letalidad se asume acertada los resultados respecto a las emociones manifestadas por los sujetos informantes. Se evidenció que residir en zona urbana influyó positivamente, dada la relación con la alta calidad en esta zona en los servicios de telecomunicaciones.
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    TICs en postgrado /residencias médicas
    (2021) Yicenia Brito
    Las tecnologías de la información y comunicación social (TICs) constituyen herramientas innovadoras para la construcción grupal e individual del conocimiento. En postgrado del área de la salud tienen alcances y usos diversos, que incluyen programas de computación preparación de material didáctico, seguimiento vía Internet ,redes de investigadores , Intercambios de grupos de investigación y de cooperación a distancia.En Postgrado, en el área de residencias médicas la formación de líderes en investigación es crucial, es a partir de este proceso que se abre la posibilidad de generar cambios en los modelos de respuesta del sistema de salud y soluciones a problemas sanitarios de diverso índole. El uso continuo y especializado de las TICs se ha convertido en un recurso indispensable para la socialización y fortalecimiento de vínculos que determinan relaciones interinstitucionales que apoyan de manera permanente estos procesos. En el Hospital Salvador Bienvenido Gautier con el apoyo docente de la Universidad Autónoma de Santo Domingo, se realiza desde el 2013 un seguimiento al uso de estas tecnologías con la implementación de diferentes recursos innovadores que sirven de referente nacional , entre ellas el uso de un correo electrónico institucional con fines de recepción y promoción de proyectos de investigación, mensajería interna por internet , Facebook, y la creación de una página web con secciones específicas de intercambios interinstitucionales y socialización de proyectos realizados , en curso y de acceso público en secciones específicas , lo cual crea el ambiente para que los residentes en formación del área de medicina interna como piloto y luego en todo el hospital desarrollen habilidades en investigación y su socialiación a partir de estos recursos.
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    Worldwide trends in hypertension prevalence and progress in treatment and control from 1990 to 2019: a pooled analysis of 1201 population-representative studies with 104 million participants.
    (2021) Angel Gonzalez Medina
    Hypertension can be detected at the primary health-care level and low-cost treatments can effectively control hypertension. We aimed to measure the prevalence of hypertension and progress in its detection, treatment, and control from 1990 to 2019 for 200 countries and territories.
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    Development of the distance education course Principles and Practice of Clinical Research: 9 years of experience in the Dominican Republic
    (2021-01-17) Vahid Nouri Kandany
    Critical thinking is an ideal tool for evaluating information as a guiding action. With the conjunct use of the internet and applied pedagogy, PPCR looks to develop its alumni’s superior cognitive skills. We aim to characterize alumni and their experiences in the Dominican Republic for over nine years.
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    An integrated urban gardens and peer nutritional counseling intervention to address food insecurity among people with HIV in the Dominican Republic
    (2021-05) Amarilis Then Paulino
    Food insecurity negatively affects HIV prevention and care, and sustainable interventions are needed. Here we describe the development of an integrated urban gardens and peer nutritional counseling intervention to address food insecurity and nutrition among people with HIV, which included: (1) peer nutritional counseling, (2) gardening training, and (3) garden-based nutrition and cooking workshops. The intervention was developed using community-based participatory research over multiple years and stages of data gathering and implementation and evaluation. Lessons learned include the importance of cross-sectoral partnerships to achieve multifaceted, integrated, and sustainable interventions and a shared commitment among partners to an ongoing cycle of action-oriented research, and the need for home-based and community-based gardens to enhance food security and social support. The development process successfully combined an evidence-based framework and community engagement to yield a multicomponent yet integrated food security and nutrition intervention appropriate for people with HIV and potentially adaptable for other chronic conditions.
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    Diplomado de investigación con enfoque en la salud pública sistematización experiencia de formación en investigación en salud
    (2021-05-17) Adelaida Oreste
    El diplomado en investigación con enfoque en la Salud Publica/Salud Colectiva, fue realizado con el propósito de reducir las brechas en el nivel de conocimiento sobre investigación científica, en docentes universitarios, gestores y prestadores de servicios de salud en la Republica Dominicana. Se asumió el enfoque de la Salud Publica por la necesidad de reorientar supuestos teóricos y metodológicos del enfoque biologista y hospitalocéntrico, que predomina en la formación de recursos humanos en salud, redirigiendo la formación hacia una visión integral y crítica sobre los problemas de salud. Acá se entendió a la salud como proceso histórico socialmente determinado. Este cambio de paradigma requirió el uso de metodología congruente con los valores y principios del enfoque asumido, la metodología de investigación acción participativa, creando un proceso de enseñanza-aprendizaje dialógico y colaborativo en el cual el análisis y la reflexión propositiva, dieron paso a una mirada y acción más integral sobre los problemas de salud. Fue ejecutado en un periodo de siete meses (7) con seis (6) módulos desarrollados a través de distintas estrategias y técnicas didácticas. Los temas fueron Salud Publica/Salud Colectiva, Investigación Científica en Educación Superior, Investigación Cualitativa en Salud y el Proceso de Investigación Científica, todos transversalizados por tres ejes: El derecho universal a la salud, Determinación Social, Equidad en salud y de género. Se formó un comité de dirección, cinco (5) grupos de trabajos, un equipo de coordinadores, un equipo de docentes y conferencistas nacionales e internacionales, entre los que hubo un ex premio Nobel de la Paz. Entre los resultados destacan alto porcentaje de permanencia, 48 personas iniciaron y 41 egresaron, para un 85.4 %, 19 de estos realizaron una pasantía en la Universidad de Guadalajara, Jalisco y en la Universidad Nacional Autónoma de México y se elaboraron cinco (5) propuesta de investigación, de los cuales dos (2) han sido ejecutadas.
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    Aplicación de las propiedades nutraceuticas y estabilizantes del mesocarpio y exocarpio del maracuyá en la obtención de una bebida natural de chinola-piña.
    (2021-06-18) Dileisys Paniagua
    Este estudio consistió en el desarrollo de una bebida natural de maracuyá-piña, utilizando el exocarpio, mesocarpio y endocarpio del maracuyá como estabilizante y enriquecedor nutritivo de la bebida, convirtiéndolo así en un producto nutracéutico. El mesocarpio del maracuyá puede ser aprovechado por los macronutrientes y micronutrientes que contiene, por sus pigmentos, y por el contenido de varios nutrientes con propiedades terapéuticas.
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    Effects of Endodontic Infections on the Maxillary Sinus: A Case Series of Treatment Outcome
    (2021-07) Fatima Bueno
    This article shows the follow-up of several cases of maxillary sinusitis of dental (usually endodontic) origin, with different manifestations, diagnostic challenges, and outcomes.Cases from 14 patients from 3 countries and treated by 7 different endodontists are presented, all of them with inflammatory sinus changes represented by mucositis, osteoperiostitis, and/or partial/full obstruction. All cases showed dental and/or sinus signs/symptoms that resolved after dental management. In 13 cases, the sinus condition had an endodontic origin, 4 of them concurrently with periodontal involvement. In 1 case, sinusitis was caused by trauma to the face. All cases but 1 had a satisfactory response of the periradicular tissues and maxillary sinus to treatment that consisted of root canal therapy, root amputation, extraction, or trauma management.The successful management of most cases reported in this article emphasizes the importance of endodontics as a specialty engaged in saving teeth and promoting health not only in the oral cavity but also in other areas that may be affected by infections of endodontic origin, including the maxillary sinus.
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    Formación democrática y participación ciudadana: a propósito de la figura del veedor en la Ley General de Salud.
    (2021-08) Ysabel Noemi Tejeda; Clevy Perez
    La democracia no ha de ser mera representación, exige un involucramiento sustantivo de la población a la toma de decisiones que afectan la vida privada y pública de los ciudadanos. La educación democrática permite asumir y fomentar la participación con mecanismos diversos que incluyen la veeduría ciudadana. En República Dominicana, las leyes, fomentan la veeduría ciudadana en diferentes instituciones abarcando aquellas que prestan servicios de salud, sin embargo, esto no se cumple en la práctica; luego de hacer una visita a los centros de tercer nivel de la red pública de salud del Distrito Nacional se constata la ausencia de implementación de los comités de veeduría. Se analizan los factores que llevan a una baja participación ciudadana y nula aplicación de la veeduría a los servicios de salud de tercer nivel del Distrito Nacional. Visto desde el sujeto que es parte de una comunidad, se considera que una baja formación democrática, la no comprensión de las posibilidades de intervenir en las políticas públicas mediante mecanismos legalmente establecidos como la participación en temas de veeduría, una de las causas principales del incumplimiento de los requerimientos legales en cuanto a la participación ciudadana. Esta baja formación, promovida desde las élites que han manejado el Estado, ha degenerado en hombres y mujeres, alienados e indiferentes que no asumen la participación política como una herramienta para el desarrollo de su comunidad
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    Exploring antiretroviral therapy adherence, competing needs, and viral suppression among people living with HIV and food insecurity in the Dominican Republic.
    (2021-09-27) Amarilis Then Paulino
    Understanding factors related to suboptimal adherence to antiretroviral therapy (ART) and detectable viral load (VL), especially among vulnerable populations, is needed to improve HIV outcomes. The Caribbean is highly impacted by HIV and socioeconomic inequalities, but few studies have been conducted there to explore food insecurity among people with HIV and factors associated with viral suppression in this vulnerable population. Using baseline data from a pilot intervention trial among people living with HIV and food insecurity in the Dominican Republic, we examined psychosocial and behavioral factors associated with viral suppression, ART adherence, and competing needs. Among participants (n = 115), 61% had a detectable VL; the strongest factor associated with detectable VL was having missed taking ART in the last six months due to not having food (OR = 2.68, p = 0.02). Greater odds of reporting missed ART doses due to not having food were associated with severe food insecurity (OR = 4.60, p = 0.006), clinical depression (OR = 2.76, p = 0.018), Haitian background (OR = 6.62 p = 0.017), and internalized HIV stigma (OR = 1.09, p = 0.041), while lower odds were associated with social support (OR = 0.89, p = 0.03) and having health insurance (OR = 0.27, p = 0.017). Ensuring that people with HIV and food insecurity have food to take with their ART is essential for viral suppression.
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    The Ability of the Yeast Wickerhamomyces anomalus to Hydrolyze Immunogenic Wheat Gliadin Proteins
    (2022) Paula Xiomara Méndez
    Gliadins proteins make up around 30% of total wheat flour proteins. They are involved in many immune disorders affecting an increasing number of people who eat foods made with wheat flour. The triggering factor is the accumulation in the gut of immunogenic peptides derived from incomplete degradation of gliadins by gastric proteases. Previous research has revealed the effectiveness of sourdough-fermentation technology or related lactic acid bacteria in reducing wheat flour allergenic proteins. However, there are no single yeast cultures for producing reduced allergenicity wheat products. This study evaluated sourdough-related yeast Wickerhamomyces anomalus strains for their ability to hydrolyze gliadin proteins. All yeast strains were able to degrade gliadins and use them as carbon and nitrogen sources. The proliferation of the yeast strains depended on the gliadin addition; complete hydrolysis was observed after 24 h. The strain showing higher proteolytic activity fermented, acceptably wheat flour dough. The gliadin content of the leavened dough was reduced by 50%. Bread made from the W. anomalus-fermented dough showed a 78% reduction in immunogenic α-gliadins. 50% of the decrease was attributed to the proteolytic activity of the yeast cells, and the other 35% to the baking process. These results show the potential of the yeast W. anomalus as a starter for reducing immunogenicity wheat products.