Escuela de Ingeniería Química
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- ItemDeterminación de los niveles de calidad microbiológica de la carne de pollo comercializada en la ciudad de La Vega, tercer trimestre del año 2023(2023-08)Este estudio se centró en la determinación de los niveles de calidad microbiológica de la carne de pollo comercializada en la ciudad de La Vega durante el tercer trimestre del año 2023. Adoptando un enfoque mixto y un diseño no experimental de tipo descriptivo-comparativo. El universo de estudio abarcó 20 puntos de venta principales, distribuidos equitativamente entre métodos de procesamiento industrial y artesanal. Del total, se seleccionó el 20% de cada categoría para su inclusión en el análisis. Para la evaluación de las Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación (BPH y BPM) se utilizó una lista de campo. Simultáneamente, se llevaron a cabo análisis microbiológicos en laboratorio, revelando que solo el 25% de la carne de pollo cumplió con los estándares de BPH, BPM y parámetros microbiológicos de tipo 1. Este porcentaje correspondió al 50% de los puntos de venta que utilizaban métodos de procesamiento industrial. En contraste, el 75% restante evidenció deficiencias notables en BPH y BPM, asociadas con una clasificación tipo 2 en los análisis microbiológicos, indicando la presencia de alimentos contaminados. Este hallazgo abarca tanto el 50% de las muestras provenientes del método de procesamiento industrial como la totalidad de las muestras del método artesanal. Como resultado, se infiere que la hipótesis original ha sido parcialmente corroborada. Los resultados subrayan que la calidad microbiológica de la carne de pollo no está exclusivamente determinada por su origen en procesamiento industrial, sino que también se ve afectada por otros factores, entre ellos las Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación.