Determinación de los niveles de calidad microbiológica de la carne de pollo comercializada en la ciudad de La Vega, tercer trimestre del año 2023
Determinación de los niveles de calidad microbiológica de la carne de pollo comercializada en la ciudad de La Vega, tercer trimestre del año 2023
Date
2023-08
Authors
Ana Elizabeth Cáceres de de la Cruz
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Abstract
Este estudio se centró en la determinación de los niveles de calidad
microbiológica de la carne de pollo comercializada en la ciudad de La Vega
durante el tercer trimestre del año 2023. Adoptando un enfoque mixto y un
diseño no experimental de tipo descriptivo-comparativo. El universo de estudio
abarcó 20 puntos de venta principales, distribuidos equitativamente entre
métodos de procesamiento industrial y artesanal. Del total, se seleccionó el
20% de cada categoría para su inclusión en el análisis. Para la evaluación de
las Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación (BPH y BPM) se utilizó una
lista de campo. Simultáneamente, se llevaron a cabo análisis microbiológicos
en laboratorio, revelando que solo el 25% de la carne de pollo cumplió con los
estándares de BPH, BPM y parámetros microbiológicos de tipo 1. Este
porcentaje correspondió al 50% de los puntos de venta que utilizaban métodos
de procesamiento industrial. En contraste, el 75% restante evidenció
deficiencias notables en BPH y BPM, asociadas con una clasificación tipo 2 en
los análisis microbiológicos, indicando la presencia de alimentos contaminados.
Este hallazgo abarca tanto el 50% de las muestras provenientes del método de
procesamiento industrial como la totalidad de las muestras del método
artesanal. Como resultado, se infiere que la hipótesis original ha sido
parcialmente corroborada. Los resultados subrayan que la calidad
microbiológica de la carne de pollo no está exclusivamente determinada por su
origen en procesamiento industrial, sino que también se ve afectada por otros
factores, entre ellos las Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación.
Description
Keywords
Citation
Cáceres de de la Cruz, A. E. (2023). Determinación de los niveles de calidad microbiológica de la carne de pollo comercializada en la ciudad de La Vega, tercer trimestre del año 2023 [Tesis de postgrado, Universidad Autónoma de Santo Domingo].